理想的食品用油——辣木籽油，企鵝機(jī)械設(shè)備制好油

　　隨著生活節(jié)奏的加快，技術(shù)技能的提升，越來(lái)越多的美食浮現(xiàn)在日常的餐桌，健康的體魄離不開(kāi)健康的飲食，均衡營(yíng)養(yǎng)有助于人體的發(fā)展。小品種油的崛起為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖秤糜驮黾恿烁嗟目蛇x擇性。相對(duì)大宗食用油而言的，小品種油的油料種植范圍不廣，產(chǎn)量小、數(shù)量少，通常沒(méi)有辦法形成規(guī)模化生產(chǎn)。

　　不過(guò)小品種油往往含有大量的不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸以及油酸等對(duì)維持膳食結(jié)構(gòu)中的脂肪酸的多樣化平衡非常重要的物質(zhì)，因此廣受大眾歡迎。此外小品種油還富含微量和生物活性物質(zhì)，能夠補(bǔ)充身體缺失的很多營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體健康多有益處。小品種油種類(lèi)繁多，如大眾熟悉的葡萄籽油、紫蘇籽油、牡丹籽油都是小品種油，當(dāng)然像也有大家比較陌生的油脂如辣木籽油。

　　辣木是種生長(zhǎng)于熱帶或亞熱帶地區(qū)的植物，主要生長(zhǎng)在我國(guó)廣西、云南等地區(qū)，國(guó)內(nèi)辣木種植面積可達(dá)上萬(wàn)畝。隨著辣木規(guī)模化種植，以辣木葉為輔料制作的花色面條、辣木酥、辣木松糕等辣木食品在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)流通。辣木籽是辣木中的主要食用部分，蛋白質(zhì)含量在35%左右，油脂含量在40%左右，從辣木籽中提取得到的油脂肪酸組成與橄欖油相似，屬于高油酸型油脂。

　　辣木籽油中油酸含量約為78%，還含有少量亞麻酸、亞油酸等脂肪酸，還含有植物甾醇、生育酚等活性成分，良好的脂肪酸構(gòu)成和多種活性成分賦予了辣木籽油擁有良好的熱穩(wěn)定性。木籽油自身具有較好的感官，油中過(guò)氧化物的含量較低，在室溫下呈金黃色并能散發(fā)出類(lèi)似花生的宜人堅(jiān)果味。無(wú)論是從人體感官還是從營(yíng)養(yǎng)成分組成來(lái)說(shuō)辣木籽油都是種理想的食品用油。成品辣木籽油含有的鉀和鎂和豐富的油酸對(duì)人體多有益處，長(zhǎng)期食用辣木籽油對(duì)于降低血清中膽固醇含量多有助益，生育酚等活性物質(zhì)使它在儲(chǔ)藏過(guò)程中不需要添加增效劑或防腐劑就能夠得到較好的保存。

　　此外據(jù)了解辣木籽油的熱穩(wěn)定性、耐高溫程度要高于菜籽油，能夠在保持長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)煎炸，進(jìn)行煎炸時(shí)油脂中的碘值、過(guò)氧化值變化幅度比較小，總極性化合物水平也較低，相較于常見(jiàn)的大豆油、菜籽油而言熱穩(wěn)定性相對(duì)良好。由于辣木籽油良好的特性，油廠在提取辣木籽油后再進(jìn)行精煉工段時(shí)可以減少脫色、脫臭等步驟，從而提高油廠的生產(chǎn)效率降低油廠的生產(chǎn)成本。

　　辣木籽油的提取方法有很多，包括壓榨法、溶劑浸出法、水酶法等。機(jī)械壓榨法操作簡(jiǎn)單、成本較低且獲得的油具有較好的質(zhì)量，通常適用于含油量高的油料進(jìn)行提取。機(jī)械壓榨法可分冷榨法和熱榨法兩種類(lèi)型。與熱榨法相比，冷榨法能較好的保留油的芳香、化學(xué)性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在采用機(jī)械壓榨法提取的辣木籽油是能夠較好的分離油料中的油脂，不過(guò)相對(duì)而言油脂黏度較大，在含水量較高情況下原料中的磷脂比較容易與水結(jié)合影響油脂的質(zhì)量，此外機(jī)械壓榨法獲得油餅中殘油率相對(duì)較高，如果進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)油廠需要對(duì)油餅進(jìn)行再次的處理從而提高油料的出油率。

　　溶劑浸出法是種常見(jiàn)的制油工藝，利用油脂與溶劑間相溶的原理對(duì)油脂進(jìn)行提取，溶劑浸出法生產(chǎn)效率高，溶劑易于回收、能形成規(guī)模化生產(chǎn)的特點(diǎn)使其在國(guó)內(nèi)外油廠均運(yùn)用廣泛。不過(guò)需要注意的是溶劑會(huì)對(duì)油脂的提取率與質(zhì)量造成影響，提取時(shí)要選擇合適的溶劑，此外要避免溶劑會(huì)對(duì)辣木籽中生育酚等物質(zhì)造成影響，降低油脂中膠溶性等雜質(zhì)含量，為后期的精煉處理提供便利。

　　無(wú)論是浸出法還是壓榨法提取辣木籽油，油廠都可根據(jù)自身的實(shí)際需求選擇合適的方案，當(dāng)然想要生產(chǎn)出高質(zhì)量的食用油離不開(kāi)靠譜的機(jī)械設(shè)備。企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠在39年的發(fā)展歷史中也未止步不前，廠家上下員工緊跟市場(chǎng)發(fā)展方向，不斷的對(duì)辣木籽油之類(lèi)的小品種進(jìn)行不懈的研究，對(duì)現(xiàn)有的糧油設(shè)備進(jìn)行積極地改進(jìn)，從而生產(chǎn)出合適的糧油設(shè)備為客戶服務(wù)，助力客戶創(chuàng)造理想的經(jīng)濟(jì)效益。

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